紅棗需要低溫，干燥的環境，普通紅棗的收獲期一般是九月份，此時很多地方都還是溫度非常高的，如果要保持其新鮮，就必須進行冷藏。這篇文章介紹的就是紅棗的冷藏方法。

 
紅棗冷藏有三點需要注意：首先，包裝材料的選擇，這是針對氣調保鮮庫而言的。選擇0.007毫米厚的聚乙烯薄膜，制成70*50cm的塑料袋對紅棗進行打包，每袋裝15kg。打包過程匯總注意輕倒輕放，避免碰破棗皮，裝滿后封袋。用繩子扎緊即可，也可用熨斗燙合。裝好后，至于涼棚中即可；再者，冷庫的冷凍保鮮法。將紅棗裝入塑料袋中，每袋一至兩公斤，量大可以加大每袋的重量，但總體來說不要超過20公斤。然后將其放入零下15攝氏度的冷庫里進行冷凍儲藏；最后是紅棗的選擇問題，太成熟的紅棗可以淘汰，可以選擇50%著色的鮮棗，裝入塑料袋里，每袋重0.5到1公斤，再在袋上打兩三個直徑三四毫米的圓孔。在濃度為2%的氯化鈣溶液中浸泡30分鐘，在放進冷庫冷藏。
 
紅棗的品種非常多，不同品種的生理差異也非常大?？梢赃x擇晚熟品種進行冷藏，干鮮兼用品種、抗裂果品種及大果型品種都是適宜冷藏的品種。在其脆熟期進行采收，一般是9月下旬到10月下旬這段時間。注意不可用乙烯對未熟的紅棗進行催熟。冷庫的溫濕度控制非常重要，溫度一般是0攝氏度，相對濕度為60%，冷藏期間還需要注意通風換氣。