蘋果屬典型呼吸躍變型果品，采后具有明顯的后熟過程，果實內的淀粉會逐漸轉化成糖，酸度降低，果實退綠轉黃，硬度降低，充分顯現出本品種特有的色澤、風味和香氣，達到本品種最佳食用品質。進一步繼續貯藏，會因為果實內營養物質的大量消耗而變得質地綿軟、失脆、少汁，進而衰敗、變質、腐爛。

一、適時采收
    蘋果的適時采收關系重大，對蘋果產量、品質和貯藏效果都有很大影響。蘋果采收時的成熟度要根據果實品種和果實的貯藏期來確定。用于短期貯藏的可適當晚采，長期貯藏的要適當早采。采收過早果實品質差，而且在貯藏過程中容易失水皺縮。采收過晚果實采后很快后熟發綿。采收期可以依據果實的可溶性固形物、硬度、色澤等能夠反映該品種典型特征時采收。簡單一些，采收期還可以根據果實生長的天數確定，蘋果的早熟品種一般在盛花期后100天左右采收；中熟品種100-140天；晚熟品種140-175天。
   在蘋果采收期內，為保證果品品質，提高貯藏質量，要選擇基本相同的果實采摘，成熟一批采摘一批。蘋果的采摘最好選在晴朗的日子進行。早晨露水已干，氣溫不高時或下午4時以后采摘最為適宜。采摘時動作要盡量輕緩，防止機械損傷，避免微生物從傷口處侵入而感染病害。
二、貯存于包裝
   采摘后的果實經過挑選分級之后，將蘋果放入內襯蘋果活性保鮮袋的周轉筐內，運往冷庫，袋口為敞開的，在冷庫內預冷，預冷徹底以后將袋口松扎口或折疊即可。蘋果耐低溫貯藏，多數品種貯藏適溫在0℃～－１℃；不同品種的貯藏適溫不同，同一品種，不同產區對低溫的敏感性也不同，如紅玉蘋果０℃貯溫適宜，國光可在－2℃下貯藏，紅元帥蘋果貯溫－１℃～－2℃。氣調貯藏適溫應比普通冷藏高0.5℃～1℃。蘋果貯藏要求相對濕度為92%～95%。蘋果適宜低氧、低二氧化碳氣調貯藏，一般蘋果氣調貯藏適宜O2濃度為2%～3%，CO2為0%～5%，但不同品種具體要求的O2和CO2氣體指標有不同，黃元帥蘋果要求O2是1%～5%，CO2是1%～6%，國光蘋果要求O2是2%～6%，CO2是1%～4%，紅富士蘋果O2是2%～7%，CO2是0%～2%。在這樣的條件下可以貯藏6-7個月。
三、保鮮袋的特性
  使用蘋果活性保鮮袋貯存，可以維持蘋果所需的氣調指標，而且還可以防止蘋果水分蒸發，抑制呼吸作用，殺菌抑菌，降解農藥殘留；還可以把蘋果釋放出來的乙烯、氨氣等有害氣體置換到保鮮袋外，延緩蘋果老化，后熟，減少腐爛等，有效的延長蘋果的保鮮時間與貨架期，保持果實原有的營養成分、天然色澤、風味和口感。